Tataki de ternera con emulsión especiada de kétchup

Dificultad: Muy Alta Tiempo: 45 min. Comensales: 4

Ingredientes:

• 400 g de lomo alto de ternera

• 4 cucharadas de kétchup

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• Semillas de sésamo

• Sal gruesa, pimienta

Paso a paso:

1. Sellado de la carne: Sazona la pieza de ternera con sal y pimienta. En una sartén o plancha muy caliente, sella la carne por todos sus lados (30–45 segundos por lado), dejando el interior poco hecho.

2. Enfriado: Retira la carne y enfríala rápidamente (puedes envolverla y meterla en nevera 10–15 min) para detener la cocción..

3. Emulsión de kétchup: En un bol, mezcla el kétchup con la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre. Remueve hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

4. Corte: Corta la ternera en láminas finas, tipo sashimi.

5. Emplatado: Coloca las láminas en abanico sobre el plato, añade la emulsión por encima o en puntos alrededor.

6. Acabado: Espolvorea semillas de sésamo y un toque de sal gruesa justo antes de servir.